Творог: полезный продукт?

В преддверии православной Пасхи специалисты НП «Росконтроль» провели экспертизу творога десяти популярных торговых марок разной ценовой категории: от 40 до 130 рублей за пачку. Эксперты выяснили, зависит ли качество от цены, и какой творог можно смело покупать, не рискуя испортить себе праздник пищевым отравлением. Экспертиза проводилась совместно с Испытательным центром продуктов питания и продовольственного сырья «Ростест-Москва».

Для проведения лабораторной экспертизы был закуплен творог 10 торговых марок: «Дмитровский молочный завод», «Б.Ю. Александров», «Рузское молоко», «Дмитрогорский продукт», PRESIDENT, «Домик в деревне», «Чистая линия», «Останкинское», «Простоквашино» и «Вкуснотеево».

Ниже представлена таблица итогов экспертизы и рейтинги образцов по безопасности, натуральности, полезности и вкусовым качествам.

Итоги тестирования

Место	Товар	Оценка
1	"Чистая линия", 9% Растительных жиров, консервантов и крахмала в этом твороге нет, безопасный и натуральный продукт	от 58 PУБ.за 100 г 73
2	"Вкуснотеево", 9% Эксперты высоко оценили вкусовые качества творога «Вкуснотеево». Также он является лидером среди протестированных образцов по содержанию белка. Продукт производится по ГОСТу и полностью ему соответствует.	от 30 PУБ.за 100 г 72
3	President, 9% Творог соответствует всем требованиям безопасности и качества. У него минимальная кислотность, по этому показателю он подходит даже для детского питания	от 45 PУБ.за 100 г 71
4	"Дмитрогорский", 9% В твороге «Дмитрогорский продукт» количество плесеней в 7 раз превышает нормы. Это может говорить о несоблюдении технологии или о плохих санитарных условиях на производстве	от 20 PУБ.за 100 г Карантин
5	"Останкинское", 9% В этом твороге количество плесневых грибов превышает норму в 40 раз. Отравление это не вызовет, а вот проблемы с желудком или кишечником - вполне вероятно. За нарушение требований безопасности продукт включен в «черный список».	от 36 PУБ.за 100 г Карантин
6	"Простоквашино", 9% На упаковке этого творога указано, что количество молочнокислых организмов в нем не менее 10^6 КОЕ/г. Наши эксперты подтвердили, что так оно и есть. К сожалению, кроме молочнокислых бактерий в твороге "Простоквашино" немало и дрожжей - норма по их содержанию превышена в 4,5 раза.	от 37 PУБ.за 100 г Карантин
7	"Дмитровский молочный завод", 9% В этом твороге обнаружено больше всего нарушений: плесени - в 10 раз больше нормы, количество дрожжей превышает допустимое в 100 раз, а кроме этого в составе выявлены консерванты и крахмал	от 38 PУБ.за 100 г Карантин
8	"Домик в деревне", 9% Предельно допустимый уровень содержания дрожжей в этом твороге превышен в 2,5 раза, поэтому абсолютно безопасным его считать нельзя	от 42 PУБ.за 100 г Карантин
9	"Рузский", 9% «Рузский» творог по итогам испытаний дисквалифицирован за превышение количества дрожжей в 2,5 раза. Риск здоровью оценивается экспертами как незначительный, но любое превышение показателей не допускается по требованиям безопасности	от 56 PУБ.за 100 г Карантин
10	"Б.Ю.Александров", 9% Творог производства «РостАгроКомплекса» оказался небезопасным: в нем в 150 раз превышены нормы по содержанию дрожжей	от 70 PУБ.за 100 г Карантин

Безопасность

По результатам лабораторных испытаний 7 из 10 образцов творога не соответствуют требованиям безопасности.* В них превышено допустимое количество дрожжей и плесени. В твороге«Дмитрогорский продукт» плесени в 7 раз больше нормы. В продукте «Останкинское» в 40 раз превышено содержание плесени. В образце«Дмитровский молочный завод» плесени в 10 раз, а дрожжей в 100 раз больше нормы. Абсолютный «чемпион» по этому показателю — творог «Б.Ю. Александров»: норма по содержанию дрожжей в нем превышена в 150 раз!

Анализ качества творога на сайте Росконтроль

* Требования безопасности для творога установлены Федеральным законом Российской Федерации от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию", а с 1 мая с. г. вступит в силу аналогичный технический регламент Таможенного союза.

Не такие существенные отклонения от нормы, но всё же являющиеся нарушением требований безопасности, выявлены в твороге «Рузское молоко», «Домик в деревне» (дрожжей в 2,5 раза больше нормы) и «Простоквашино» (дрожжей в 4,5 раза больше нормы).

В июле 2013 г. Росконтроль уже проводил выборочную экспертизу творога, и тогда дрожжей в твороге«Простоквашино» не нашли, зато было выявлено десятикратное превышение количества плесени. В твороге «Вкуснотеево» летом было превышение по содержанию дрожжей, а в этот раз показатели в норме. Возможно, производитель за это время справился с проблемой на производстве.

Какой вред дрожжи и плесени могут нанести организму человека? Почему именно в твороге их так много?

Светлана Димитриева, эксперт по молочной продукции, зам. директора НИИДП Россельхозакадемии:

"В большом количестве дрожжи и плесень могут нанести вред организму человека — от легкого расстройства желудка до пищевого отравления. Творог — "любимый продукт" для дрожжевых и плесневых грибков, для них это идеальная питательная среда, и в нем они быстро размножаются.

Дрожжи и плесень — это главный бич творожного производства. Когда творог проходит недостаточную термическую обработку, не соблюдается технология, плохо моют оборудование, то риск попадания дрожжей и плесени в готовый продукт очень высок. Добросовестные производители очень тщательно за этим следят, но даже они сталкиваются с такой проблемой. К нам обращались несколько изготовителей с вопросом: что делать, мы регулярно моем всё оборудование, а дрожжи и плесени не исчезают. В таких случаях часто приходится полностью закрывать производство и проводить полную дезинфекцию не только оборудования, но и помещения химическими реагентами".

Как показала наша экспертиза, дрожжи и плесень — действительно проблема почти всех производителей. Мы нашли нарушения и в твороге«Дмитрогорский продукт» за 40 рублей, и в самом дорогом — «Рузское молоко», пачка которого стоит втрое дороже. Причем наличие грибков не зависит от упаковки и срока годности творога — дрожжи и плесень обнаружены и в твороге в пачке из пергаментной бумаги со сроком годности 5-7 дней, и в продуктах, упакованных в модифицированной газовой среде, которые хранятся месяц.

Но не только производители несут ответственность за появление дрожжей и плесени в твороге. Продукты могли неправильно храниться в торговых сетях. Сроки годности рассчитываются с учетом того, что творог будет храниться при температуре от +2 до +6 °C, а если в магазине не соблюдаются условия хранения, то грибки и бактерии начинают быстро размножаться. Эксперты производили закупку творога в крупных столичных супермаркетах («Седьмой континент», «Билла», «Ашан», «Перекресток» и «Виктория»). Всем этим торговым организациям Росконтроль направляет запросы с требованием подтвердить соблюдение условий хранения. Аналогичные запросы направляются и производителям, в чьих продуктах выявлены нарушения.

Антибиотики и патогенные бактерии ни в одном твороге не были обнаружены.

Эксперты также проверили творог на содержание консервантов. В одном образце - «Дмитровский молочный завод», на упаковке которого красуется гордая надпись «ГОСТ», нашли сорбиновую кислоту — консервант Е202, в количестве 81,6 мг/кг. По ГОСТу использовать его в твороге запрещено, и в составе он не упомянут. Зачем же производитель добавил его в продукт?

Наш эксперт объясняет: сорбиновая кислота сдерживает рост плесени. В данном случае, как показало исследование, это не помогло. Видимо, на момент добавления консерванта дрожжи и плесени в твороге уже были.

Испытания творога на сайте Росконтроль

И это еще не всё. В этом же твороге специалисты нашли крахмал. Его добавляют, чтобы придать творогу нужную консистенцию, если, например, творог был изготовлен из некачественного сырья, с нарушением технологии, и получился слишком жидким. Казалось бы, никакого вреда от крахмала нет. Но, во-первых, его добавление меняет пищевую ценность творога: в «Дмитровском» оказалось на 16% меньше белка, чем положено по ГОСТу. Покупая творог, мы рассчитываем получить полезный белковый продукт, а взамен получаем гораздо менее полезный — насыщенный углеводами. А во-вторых, крахмал не указан в составе творога, а это уже - обман потребителей.

Изготовитель творога "Дмитровский молочный завод" добавил крахмал в продукт и не указал его содержание на этикетке. Какую ответственность производитель несет в данном случае?

Комментирует Александр Борисов, юрист:

«Нарушения, выявленные при экспертизе творога «Дмитровский молочный завод», могут квалифицироваться как обман потребителей и предоставление недостоверной информации о пищевой ценности. Надпись «ГОСТ» на упаковке вводит покупателей в заблуждение относительно качества товара. Наказание за данное нарушение предусмотрено ст. 14.7 КоАП РФ и влечет наложение административного штрафа на юридическое лицо в размере от 20 тысяч до 40 тысяч рублей. Более того, ст. 14.43 КоАП РФ предусматривает ответственность за нарушение изготовителем, исполнителем, продавцом требований технических регламентов, а здесь штраф уже значительно выше - от 100 тысяч до 300 тысяч рублей.

Нарушения требований безопасности — также серьезная проблема. Изготовителям творога, в котором нашли дрожжи и плесень, может грозить штраф в размере от 100 тысяч до 300 тысяч рублей, а если в результате этого нарушения будет причинен вред жизни или здоровью граждан — от 300 тысяч до 600 тысяч рублей с возможной конфискацией предметов административного правонарушения (ст. 14.43 КоАП РФ), а также возможно и административное приостановление деятельности производителя, на срок до 90 суток (ст. 6.3 КоАП РФ). Это только штраф, не говоря о компенсациях пострадавшим. Судебная практика по таким административным делам очень широка, как правило, суды встают на сторону потребителя».

Качество

Фосфаты — пищевые добавки Е450-Е452. Используются при производстве колбас, молочных продуктов в качестве стабилизаторов, сохраняют консистенцию и продлевают срок годности продуктов. При использовании фосфатов изготовители обязаны указывать их наличие на этикетках.

Также в твороге была лабораторно определена массовая доля общего фосфора. Во всех образцах она превышала естественное содержание данного микроэлемента в твороге 9% жирности (по справочным данным «Химический состав российских пищевых продуктов» И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. 2002 год), что позволяет предположить, что производители могли добавить в творог фосфаты.

Растительных жиров, о которых так много говорят в последнее время, ни в одном из протестированных образцов творога не нашли. А вот в творожных продуктах, которые не слишком внимательные потребители зачастую принимают за творог (внешне пачка такая же), они, как правило, присутсвуют, нередко — как показали проводимые «Росконтролем» испытания — в избыточном количестве.

Чем опасны фосфаты? Что будет, если часто употреблять в пищу продукты с фосфатами?

Ирина Конохова, эксперт НП «Росконтроль», врач:

«Фосфаты опасны тем, что «вымывают» из организма кальций. Если употреблять много продуктов с содержанием фосфатов (лимонады, сосиски, колбасы и прочие), то можно довести организм до остеопороза — снижения плотности костной ткани, а значит, возникает опасность переломов и проблем с зубами. К счастью, в твороге кальция довольно много, это один из основных источников кальция в рационе питания, поэтому даже если в него добавлены фосфаты, большое количество кальция уравновешивает избыток фосфора. Но нужен ли нам продукт с химической пищевой добавкой, которая уменьшает его полезность?»

Сколько в твороге кальция, эксперты тоже выяснили. Больше всего его в твороге PRESIDENT (231 мг / 100г). В пачке этого продукта содержится половина суточной нормы этого полезного минерала. Меньше всего кальция - в твороге «Чистая линия» (131 мг / 100г).

Подробности испытаний

Безопасность

Качество

Название	Содержание плесеней	Содержание дрожжей	Консерванты
"Дмитровский молочный завод", 9%	в 100 раз больше нормы	в 10 раз больше нормы	обнаружена сорбиновая кислота
"Б.Ю.Александров", 9%	в норме	в 150 раз больше нормы	не обнаружены
"Рузский", 9%	в норме	в 2,5 раз больше нормы	не обнаружены
"Дмитрогорский", 9%	в 7 раз больше нормы	в норме	не обнаружены
President, 9%	в норме	в норме	не обнаружены
"Домик в деревне", 9%	в норме	в 2,5 раз больше нормы	не обнаружены
"Чистая линия", 9%	в норме	в норме	не обнаружены
"Останкинское", 9%	в 40 раз больше нормы	в норме	не обнаружены
"Простоквашино", 9%	в норме	в 4,5 раз больше нормы	не обнаружены
"Вкуснотеево", 9%	в норме	в норме	не обнаружены

Оцените статью: 7 0

Актуальные тесты

Мука: какая лучше всего подходит для выпечки пасхального кулича?
Специалисты НП «Росконтроль» провели экспертизу пшеничной муки популярных торговых марок и выяснили, на что нужно обращать внимание при выборе муки в магазине, и какая мука самая качественная.
Куриные яйца: выбираем лучшие к Пасхе
"Столовые", "отборные", "деревенские" - какие выбрать? В преддверии православной Пасхи Росконтроль провел экспертизу куриных яиц. Эксперты выяснили, зависит ли качество от цены, и какие яйца самые безопасные.
Засветились! Результаты испытаний 11 моделей лампочек c цоколем E27
Подводим итоги первого 1000-часового ресурсного теста электрических лампочек для дома, в котором испытывались классические лампы накаливания, люминесцентные и светодиодные модели с цоколем E27.