Нерафинированное оливковое масло представляет собой одно из ценных масел на сегодняшний день, потому что оно содержит большое количество необходимых и полезных мононенасыщенных жирных кислот и полифенолов. Полифенолы обладают антибактериальными и антиоксидантными свойствами. Именно они и придают маслу неповторимый аромат. Нерафинированное оливковое масло содержит витамин Е, помогающий быстрому заживлению ран и микропорезов и микротрещин, улучшает детородную функцию, способствует излечению экзем, язв, кожного дерматита, лишая.
Нерафинированное оливковое масло первого отжима является необходимым компонентом заправки для салатов, уже приготовленных блюд, замечательно комбинируется с хлебом, пастой, супами, почти с любыми овощами и большим количеством специй. К примеру, если в бутылку с маслом положить дольку чеснока либо специи, то оно станет вкуснее.
Надо сказать, что нерафинированное оливковое масло в умеренных количествах хорошо подходит для девушек, сидящих на диетах, и считается полезной жировой составляющей питания. Однако что-либо жарить на нерафинированном масле не следует, поскольку все его полезные растительные компоненты испаряются во время нагревания. Для жарки лучше применять рафинированное (очищенное) масло.
Оливковое масло является не только вкусным продуктом питания, но и целебным эликсиром для кожи. Если вы, к примеру, обгорели на солнце, то нужно смазать гиперемированную кожу оливковым маслом — оно восполнит негативное воздействие солнечных лучей и излечит ожог. Нерафинированное оливковое масло способно заменить дорогую косметическую продукцию, так как с его помощью можно разгладить морщины и обогатить кожу витаминами и кислотами.
Качественное оливковое масло напоминает сок маслянистой структуры, полученный из маслин, которые
достигли нужной степени зрелости и собранных со здорового дерева. Подобн
ое масло получают из свежих плодов, избегая любых манипуляций либо обработки, которая может нарушить их химические свойства как в период извлечения масла, так и при его хранении.
Необходимо дифференцировать сорта оливкового масла и его качество. Два непохожих сорта оливковых деревьев обеспечивают разные сорта оливкового масла, каждый из которых имеет особый цвет, вкус и запах, при этом они оба могут быть единого качества. Это последнее зависит от комбинации различных факторов, как-то условия климата, тип почвы, скрупулезность соблюдения правил изготовления, хранения и т. д.
Качество нерафинированного оливкового масла характеризуется, в первую очередь, двумя критериями: химическими свойствами (уровень кислотности, степень окисления и присутствие инородных примесей) и вкус и аромат, которые устанавливаются экспертами посредством сенсорного
анализа, или дегустации. Необходимо помнить то, что уровень кислотности не имеет отношения к тому, что принято называть словом «кислый». Дело в том, что кислотность — это часть свободных жирных кислот, которая содержится в оливковом масле и сформулированную в градусах. Данный показатель химического качества масла является гарантом того, что оно было произведено из здоровых плодов в лучших условиях на всех этапах изготовления, однако он не имеет отношения к вкусовым свойствам масла.